Coordenadora de P&D – São Paulo e Região

A área de Produto – Gastronomia Confeitaria é responsável pela criação, padronização e evolução dos nossos produtos alimentares, garantindo que cada evento Welucci ofereça uma experiência sensorial sofisticada, consistente e memorável.

Somos um time multidisciplinar com foco em excelência técnica, estética apurada, escalabilidade e inovação. Atuamos desde a concepção de cardápios até a definição de processos e métricas, unindo criatividade, operação e inteligência de mercado para criar experiências gastronômicas alinhadas à identidade das nossas marcas e ao desejo dos nossos clientes.

Nosso compromisso vai além do sabor: buscamos impacto positivo, sustentabilidade, eficiência de custos e encantamento.

Estamos em busca de uma profissional com olhar contemporâneo, profundo repertório técnico e paixão por inovação gastronômica para coordenar nossa frente de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação nos eixos de Gastronomia e Confeitaria.

Você será responsável por liderar a criação e evolução de cardápios, desenvolver e padronizar fichas técnicas, acompanhar indicadores como CMV e per capitas, homologar fornecedores, garantir a qualidade da entrega e suportar áreas como operações, marketing, compras e comercial com inteligência gastronômica.

A atuação contempla tanto a dimensão estratégica (posicionamento de produtos, sazonalidade, precificação, benchmarks e análise de aceitação) quanto a dimensão operacional (validação de receitas, treinamento de brigada, manuais, testes e implantação).

Principais responsabilidades:

Pesquisa e Desenvolvimento

• Criação e evolução de cardápios gastronômicos e de confeitaria com base em referências culturais e benchmarks globais;
• Modernização de doces e pratos tradicionais brasileiros com abordagem contemporânea e autoral;
• Elaboração e revisão contínua de fichas técnicas com rendimento, gramatura, pesos, custos e tempo de preparo;
• Adaptação de cardápios para sazonalidades, campanhas e diferentes perfis de evento;

Padronização Qualidade

• Criação e padronização de manuais de preparo, fluxos de montagem, porcionamento e mise en place;
• Validação de shelf life, controle de qualidade e segurança alimentar (alergênicos, calorias, perecibilidade);
• Definição e acompanhamento de indicadores operacionais como per capita e CMV;

Precificação Viabilidade

• Suporte técnico ao time de precificação com cálculo de custo por porção e margem desejada;
• Análise de viabilidade de novos produtos e serviços com base em escalabilidade, estrutura e equipe;

Treinamento Operação

• Criação de materiais de treinamento (técnico e de experiência) para brigada de cozinha e salão;
• Treinamentos operacionais em campo com foco em execução, montagem e serviço;
• Suporte à implantação de sistemas, organização de insumos e processos;

Compras Fornecedores

• Homologação de fornecedores e insumos estratégicos;
• Criação de manuais de matéria-prima (qualidade, substituições, fornecedores recomendados);
• Propostas para redução de CMV e otimização de compras sem perda de qualidade;

Sustentabilidade Inovação

• Benchmark de práticas gastronômicas sustentáveis;
• Revisão de receitas com foco em impacto positivo (resíduo zero, ingredientes locais, menor emissão);
• Acompanhamento de tendências de consumo, ingredientes e formatos de serviço;

Marketing Apresentação

• Apoio na elaboração de campanhas sazonais, descritivos de cardápio e textos institucionais;
• Acompanhamento de shootings e registros visuais dos produtos AB;
• Suporte na criação de materiais gráficos para eventos e comunicação comercial.